Tak było w 2021 - Enzymy przyłapane w akcji

Dr inż. Monika Rewers oraz dr inż. Iwona Jędrzejczyk z Wydziału Rolnictwa i Biotechnologii Politechniki Bydgoskiej im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich przeprowadziły dla uczestników eksperyment pt.: „Enzymy przyłapane w akcji”. Miał on na celu zaprezentowanie działania enzymów: katalazy i proteazy, obecnych w owocach i warzywach. Katalaza to enzym, który broni komórki przed szkodliwym działaniem nadtlenku wodoru. Podczas eksperymentu można było zobaczyć, w których owocach i warzywach enzym ten jest aktywny. Proteaza natomiast jest enzymem, który „rozcina” wiązania peptydowe w białkach. Jej działanie ukazane było na przykładzie galaretki żelatynowej, do której został dodany świeży ananas i kiwi.